Risotto is een zeer veelzijdig gerecht. Eigenlijk kunt
u het met elke groente maken of met vis. In dit recept worden vis en
verschillende zeevruchten gebruikt. U kunt natuurlijk naar smaak
variëren. Laat uw fantasie de vrije loop. Zorgt u er wel voor dat u
een goede rijst als basis hebt, en natuurlijk de juiste bouillon!
Ingrediënten:
2
tenen knoflook
4
el olijfolie
350
g risottorijst
150
ml droge witte wijn
1
pot Heidema en Van der Ploeg Noordzee Garnalenbouillon
8
stengels bleekselderij, in stukjes
650
g mosselvlees (of hele mosselen), inktvisjes, garnalen en stukjes witvis naar
smaak
100
ml slagroom
Bereidingswijze:
Fruit
de knoflook in de olie in 2 min. goudbruin. Voeg de rijst toe en bak 2 min.
mee. Voeg de wijn toe en laat al roerend door de rijst opnemen.
Voeg daarna de Heidema en Van der Ploeg Noordzee Garnalenbouillon met nog
een halve pot water toe. Roer nog eventjes door de rijst om en breng het
gerecht opnieuw aan de kook. Laat op het laagste vuur onder af en toe
roeren de rijst in ± 15 min. gaarkoken. Het is belangrijk de rijst zo
langzaam mogelijk gaar te laten worden. Roer na 10 min. de bleekselderij
door de rijst en laat meegaren. Schep de laatste 5 min. de
mosselen, inktvis, garnalen en witvis luchtig door de risotto en laat kort
meegaren. Als u mosselen gebruikt dienen de schelpen geopend te zijn.
Dan zijn ze gaar. Schep de room door de risotto en breng op
smaak met zout en vers gemalen peper. Bestrooi met het
achtergehouden fijngesneden bleekselderijgroen.
Seafood
Chowder (voor 4 personen)
In
New England, in de Verenigde Staten is de New England Clam Chowder een zeer
beroemd gerecht. Het is een gebonden soep met spek en room en veel
‘clams’. Clams zijn schelpdieren die in Nederland niet gemakkelijk te
verkrijgen zijn. U kunt ook mosselen of in het seizoen kokkels
gebruiken. Als u niet van schelpdieren houdt, kunt u natuurlijk ook
garnalen of vis gebruiken. Dit recept krijgt extra pit vanwege de
gerookte makreel. Zeer smaakvol!
Ingrediënten:
1
el boter of margarine
2
rode uien, fijngesneden
100
g ontbijtspek, in reepjes
1
el bloem
200
g aardappelen, geschild, in blokjes van 1 cm
1
pot Heidema en Van der Ploeg Noordzee Garnalenbouillon
1
el (gedroogde) tijm
1
dl room
150
g gekookte mosselen
100
g gerookte makreelfilet
vers
gemalen peper
2
el fijngesneden peterselie
Bereidingswijze:
Verhit
de boter in een grote soeppan en bak de uien ± 2 min. mee. Roer de
spekreepjes erdoor en bak ze ± 10 min. op zeer laag vuur. Strooi de bloem
erover en roerbak dit ± 2 min. mee. Voeg de aardappelblokjes, bouillon
(met een halve pot water) en tijm toe en breng alles aan de kook. Schenk
de room erbij en kook de soep op laag vuur 15-20 min. tot de aardappels gaar
zijn. Voeg de mosselen toe en warm nog ± 5 min. door. Schep de soep in 4
diepe (liefst voorverwarmde) kommen. Snijd de gerookte makreel in kleine
stukjes en verdeel ze over de kommen. Bestrooi met peper en peterselie en
serveer direct. U kunt deze gebonden soep eindeloos variëren. Voeg
bijvoorbeeld eens groenten toe zoals prei en wortel. U kunt ook andere
vissoorten toevoegen. Met vers brood een heerlijke maaltijdsoep!
Kroketten
van Noordzeegarnalen (voor 4 personen)
In
Vlaanderen, en zeker aan de kust zijn de kroketten van Noordzeegarnalen een
gerecht dat op geen enkele menukaart mag ontbreken. Het maken van
kroketten is niet moeilijk, maar het maken van een goede bouillon die als basis
dient is wel tijdrovend. Met de Heidema en Van der Ploeg Noordzee
Garnalenbouillon is dit werk al voor u gedaan. U kunt nu eigengemaakte
kroketten maken met slechts een half uurtje werk (+ 1 uur rusttijd).
Ingrediënten:
1 bakje Heidema en Van der Ploeg
Gepelde Noordzee Garnalen
2 takjes peterselie, vers
30 gr boter
30 gr bloem
1 pot Heidema en Van der Ploeg
Noordzee Garnalenbouillon
cayennepeper
zout & peper
1 ei
paneermeel
Bereidingswijze:
Verhit de boter langzaam in de pan en roer de bloem er
door. Schenk dan al roerende de Heidema en Van der Ploeg Noordzee
Garnalenbouillon er door. Blijf roeren totdat er een dikke, gladde saus
ontstaat. Voeg de garnalen, cayennepeper, gesneden peterselie en eventueel wat zout
toe. Bewaar de roux gedurende minstens 1 uur op een bord in de koelkast
om op te stijven. Klop het ei los in een diep bord en vul een ander bord
met paneermeel. Verdeel de roux in 8 gelijke balletjes en rol ze
uit. Rol ze dan door het paneermeel zodat ze goed bedekt zijn.
Schudt het overtollige paneermeel er af. Rol de kroketten door het geklutste
ei en daarna nogmaals door het paneermeel. Verhit de olie in de
frituurpan tot 175⁰C. Frituur de kroketten met 4 tegelijk in 3 tot 4
minuten gaar. Leg ze op de borden. U kunt het gerecht op z’n Vlaams
afmaken door gedurende enkele seconden een aantal takjes peterselie te
frituren. Serveer deze samen met de garnalenkroketten. Heerlijk!
Ingrediënten:
100g Heidema & Van der Ploeg
garnalen
1 eetlepel
Whiskey-Cocktailsaus;
1 theelepel
citroensap;
Verse
Dille
Zout &
Peper
Bereidingswijze:
Breng de garnalen op smaak met zout,
peper en het citroensap. Voeg de Whiskey-Cocktailsaus toe en knip er ongeveer
een theelepel verse Dilletopjes overheen. Roer het geheel voorzichtig door
elkaar.
Eet smakelijk!
